Steka en oxfile
Förbered också det du tänkt servera till köttet, eftersom det är godast nystekt. Oavsett vilket kött du ska steka, ta fram köttet i god tid så det hinner komma upp i rumstemperatur. Kanske är det då inte så konstigt att man gärna sneglar en extra gång på den importerade oxfilén som ligger bredvid, och som kostar lite mindre. För oxfilé, stek till en innertemperatur på 48—50°C för rare, 56—58°C för medium eller till 68—70°C för well done.
Stekt oxfilé i skivor. 2. Här kan du lära dig mer om hur du tillagar oxfilé på olika vis och få tips på tillbehör. Det är den brynta ytan på köttet som ger den goda smaken, också kallad maillardreaktion. Peppra därför alltid köttet på slutet. I Sverige är läget annorlunda då de betande djuren går på marker som är lika artrika som regnskogen och behövs för att stärka den biologiska mångfalden. 3. Läs mer här om varför man ska välja svensk oxfilé.
Vid för låg värme uppstår ingen maillardreaktion och köttet blir mer kokt än stekt. När smöret har tystnat är det dags att lägga i köttet. Bryn köttet på båda sidor. Många föredrar oxfilén helstekt i bit men det går så Fortsätt läsa "Innertemperatur för Oxfilé". Vill du ha en hög skiva, en tournedos, kan du binda ett snöre runt köttskivan för att hålla den hög under hela stekningen. Läs då igenom vår enkla guide för dig som ska tillaga oxfilé på bästa sätt.
Till servering: pommes frites, klyftpotatis eller potatisgratäng bearnaisesås eller rödvinssås lättkokta grönsaker eller grönsallad. För att lyckas med oxfilén finns det några knep. Skiva köttet tvärs över muskelfibrerna, annars kan köttet upplevas som segt när det tuggas. Oxfilé är ett mycket populärt kött att steka i stekpannan, i ugnen eller grilla på kolgrill/gasolgrill. En skiva på 3 cm ska stekas cirka 2—3 minuter per sida.
Lägg i köttet då stekfettet tystnat. Sänk värmen och stek köttet färdigt. Tryck absolut inte på köttet under stekningen — då pressas köttsaft ut ur köttet som behöver vara kvar för att oxfilén inte ska kännas torr. Använd en stektermometer för att kontrollera när köttet är klart genom att sticka in termometern i den tjockaste delen av köttet. Salta kan man göra innan eller under stekningen. Börja med de stora bitarna och lägg i mindre senare så de får kortare tid i stekpannan.
Torka av oxfilén med hushållspapper så ytan är torr.
Grundrecept: Stekt oxfilé i skivor
Ta fram oxfilén ur kylen i god tid så köttet hinner bli rumstempererat. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan. Oxfilé är synonymt med exklusivt och lyxigt. Det här receptet på stekt oxfilé i skivor kan du använda som grund när du ska steka skivad oxfilé. Häll upp olja i en kall panna, helst gjutjärn och hetta upp ordentligt. Om du ska steka skivat kött från en hel oxfilé, tänk på att de mindre ändbitarna behöver kortare tillagning.
Det är vanligt med importerad oxfilén från Brasilien där markerna djuren betar på marker ofta tidigare varit regnskog vilket är dåligt för den biologiska mångfalden. Säg den styckningsdetalj som inte passar bättre när man vill laga något extra flott, exempelvis till fest och nyår. Använd allra helst en blandning av smör och olja — oljan gör att det inte bränner fast lika lätt i pannan medan smöret ger en fin smak.
Krydda med vit- och svartpeppar. Hoppa till innehåll Hem Recept Stekt oxfilé i skivor. Om köttet är kallt kyler det pannan vilket gör att köttet snarare kokas än steks på ytan. Nötkött från Brasilien ger dessutom extra höga klimatutsläpp och har i genomsnitt en klimatpåverkan som är drygt 70 procent mer jämfört med svenskt nötkött.
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat. Oxfilén, som enligt många anses vara den bästa styckningsdetaljen från nötdjuret, är också en av de dyraste bitarna i köttdisken. Låt köttet vila 5 minuter före servering. Fest på gång och oxfilé på menyn? Peppar och vissa kryddor kan lätt brännas och då ge en bitter smak. Oxfilé kan du tillaga hel eller skivad. Hetta upp pannan och lägg i smör och olja. Steka oxfilé - steg för steg: 1.
Och du, glöm inte att alltid välja svensk oxfilé när du handlar i matbutiken.
Oxfilé tournedos
Om du köpt hel bit, skär i tjocka skivor. Stek först på lite under spisens varmaste läge och dra sedan ner temperaturen när köttet fått yta. Men har man verkligen råd att köpa importerad oxfilé? Ska du steka eller grilla din oxfilé?