Vilken senap till julskinkan
Mor Matildas rimmade julskinka från Jakobsdals kommer i en påse som man kan tillaga köttet i. Sätt ugnen på 80°C på över- och undervärme och låt köttet gå till 70°C.
Spara det som en favorit! När köttet då får koka i påsen behålls all smak där i. Jag tycker nämligen att den är godast som den är, utan en massa konkurrens. Mor Matildas rimmade julskinka från Jakobsdals finns i en större och en mindre storlek. Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Tack vare denna långsamma metod blir köttet saftigt och mört. Det betyder å andra sidan att jag inte äter julskinka, utan snarare att jag kanske äter mer julskinka mer än många andra.
Förutom att skinkan blir extra saftig i påse blir det hela också väldigt enkelt och smidigt — man slipper ju nämligen kladd och spill. Håll på behörigt avstånd från julskinkan – men senapen kan säkert funka till annat. Det finns några fler saker jag gillar med skinkan från Jakobsdals; bland annat att den är ansad från synligt fett och inte har någon svål. Som grundregel bör man utgå ifrån att det inte går, och vill man vara säker kan man höra av sig till leverantören i fråga.
Den mindre görs av innanlåret på grisen och är på cirka 2 kilo. Då många julskinkor just består av flera olika detaljer kan de också ha olika fiberriktning. Runt julbordet hemma hos oss brukar vi vara ungefär 14 personer. Det är bara att lägga den i en form och ställa in i ugnen — inga vattenbad att koka i och inget ösande eller penslande. Julskinka är en klassiker till jul som enligt Livsmedelsföretagens årliga julundersökning fortfarande är favoriträtten på julbordet.
För egen del äter jag aldrig julskinka på julbordet. Sous vidar gör man på låg temperatur — oftast på samma temperatur som köttet ska upp i — eller några grader högre. Svaret är enkelt — det beror helt och hållet på om leverantören valt att paketera i en sådan påse. En skiva julskinka på en knäckemacka med grov senap till är smått oslagbart! Detta är för att man tillagar utan luft. Detta är för att möra och ge god smak.
(Innehåller 42 procent socker.) BJÖRNEKULLA – Skånsk senap, grov & stark ekologisk. Läs också: Så håller du griljeringen fräsch hela julen. Fråga: Jag undrar vilken senap som är bäst när man ska griljera julskinka. Jag minns själv hur skinkan jag tillagade förra året föll isär i mitten på grund av att den var skuren rakt över flera delar. För egen del är jag inget fan av svål eftersom jag inte gillar smaken — och smaken är ju som baken… lite skinkhumor.
Man får alltså ha lite tålamod. NÄST BÄST!. Gillar du receptet? Senapen till griljeringen är verkligen en smaksak och ofta har man. Många tror förresten att skinkan på grisen är en muskel, men i verkligheten består skinkan av flera styckningsdetaljer. Ändras griljeringen på något sätt beroende på vilken senap man använder? Normalt brukar man vilja ha kvar svålen när man bakar skinka eftersom den hjälper till att göra köttet saftigt.
Därför ska ni, mina skinkälskande läsare, få ett smart tips till jul. Att en julskinka är rimmad innebär som bekant att man tillsätter socker och salt.
Så lyckas du med julskinkan
Men å andra sidan behöver man ju inte göra något utan kan istället lägga tid på att ordna en riktigt smaskig griljering. Den större görs av ytterlår och innerlår och är på cirka 3,5 kilo. Jag tänkte nämligen berätta hur du enkelt lagar en saftig och god julskinka — i samarbete med Jakobsdals Charkuteri. Svar: Nej, man kan inte säga att någon senap är bättre. Jag har tidigare fått frågan huruvida man kan tillaga köttet i påsen det ligger i, när man köper det.
Av dessa är det två som inte skär bort svålen. Tack vare sous vide-påsen är det inget som behövs — skinkan blir saftig ändå. Jag börjar nämligen äta julskinka redan i början av december — både som en ingrediens i glöggsnittar, men också till frukost.
Griljerad julskinka
Det enda du behöver göra är att lossa nätet som sitter runt kokpåsen, lägga skinkan i en ugnssäker form och stoppa i en termometer i tjockaste delen av skinkan. Med tanke på hur mycket vi stökar och joxar inför julen med att handla julklappar, bjuda in till glöggmingel, baka julkakor och laga julmat uppskattar jag saker som är enkla. Det får också koka i sina egna vätskor vilket gör det smakrikt och gott.
Skinkan jag tillagade var på cirka 3,8 kilo och det tog ungefär 6,5 timmar att tillaga den. Mor Matildas rimmade julskinka går naturligtvis att koka i ett vattenbad med cirkulator, men allra enklast är den att tillaga i en helt vanlig ugn.