Grädda surdegsbröd i lergryta
Ta sedan av locket, sänk temperaturen till °C och grädda brödet i ytterligare 25 minuter. Täck igen med folie eller lock och låt degen vila i bunken fram tills du går och lägger dig på kvällen. För att fästa fröna penslar jag ovansidan av limpan med vatten och strör sedan över fröna, innan den gräddas — det är alltså superenkelt att toppa med lite frön av valfri sort. Ta sedan ut brödet lossa, bakplåtspappret och grädda klart brödet i 20—25 minuter, beroende på hur mörk skorpa du vill ha.
g vetemjöl. Något jag kommit fram till är att rågmjöl blir godast när det får samsas med lite sötma. Låt degen vila i 1 timme, så kallad autolys. Nu blev den lite för homogen i formen för min smak. Vik gärna degen några gånger under dagen när den vilar i bunken. Sätt på locket och låt surdegen stå framme till morgonen efter. Jag ville ha mer naturliga limpor denna gång, framför allt när de hade spruckit upp så fint under jäsningen.
I denna limpa använder jag mig av en surdegsgrund av vete — det är bara en sådan jag har eftersom jag tycker den smakmässigt är mest användbar till alla sorters mjöl. 1/2 msk salt. På morgonen: Väg upp surdegsgrund, mörk sirap, vetemjöl, rågmjöl och fyrkornskross i bunken till hushållsassistenten och ställ tillbaka burken med surdegsgrund i kylen igen. Den ena limpan strödde jag blåa vallmofrön på för att testa hur det blev, och det blev gott.
Blanda allt och täck med folie eller ett lock. Lägg i salt och solroskärnor och knåda degen ytterligare 4 minuter. Låt jäsa i rumstemp ca 18°C till morgonen efter. Förutom dessa, och förstås det obligatoriska saltet har jag också i fyrkornskross och solrosfrön. Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Vill man snitta bröden är det bara att göra det. Skär man upp brödet för tidigt brukar det korva sig.
Grädda med lock på i 20 minuter.
Grovt surdegsbröd
Låt brödet vila på ett avsvalningsgaller i 1 timme innan du skär upp det så värmen hinner jämna ut sig över brödet. Knåda degen med maskin i 12 minuter. På kvällen innan: Mata surdegsgrunden med lika mycket vatten som vetemjöl. Jag snittar mina bröd med en skalpell, men det går lika bra med en särskild brödsnittare eller en riktigt vass kniv. Spara det som en favorit! Grädda brödet i 10 minuter.
Vänd ut brödet på en bit bakplåtspapper och skär ett djupt snitt ovanpå. Däremot insåg jag i efterhand att jag också borde ha snittat limpan innan den åkte in i ugnen. Helt utan jäst så klart. Vill du göra som jag har gjort på det ena brödet, då penslar du ovansidan av limpan med vatten och strör över vallmofrön, innan det ska gräddas. Morgonen efter: Värm ugnen till °C med en högkantad plåt i botten av ugnen och en baksten precis ovan på ett ugnsgaller.
Värm inte med snabben, då kan stenen spricka.
Jag använder också mörk sirap, vatten, hälften vetemjöl och hälften grovmalet rågmjöl. g vatten (om du är nybörjare så ta den mindre mängden vatten och pröva dig med tiden fram) 80 g surdeg Så här startar du en Surdegsgrund. Solrosfröna gör brödet mustigt och fint medan krosset av de fyra sädesslagen ger brödet ännu lite grovhet. Lägg in ett bröd i taget med bakplåtspappret kvar när ugnen kommit upp i rätt temperatur.
Utan något sött blir smaken ganska stum och lite skåpig. Lägg över i den uppvärmda romerska grytan med bakplåtspappret och stäng snabbt med lock. Till detta recept på grovt surdegsbröd kan du använda en surdegsgrund av vete såväl som av råg. Man kan säkert påverka smaken av råg på annat vis, men jag tycker ändå att det blir godast med lite honung eller sirap i degen för att balansera upp det hela. Recept på surdegsbröd – enkelt grundrecept med bilder.
Strö ut rågmjöl på två bakplåtspapper och lägg limporna på det. Spara som favorit Gillar du receptet? Jag använder en pizzaspade för att ta in och ut brödet. Gillar du receptet?
Surdegsbröd i gjutjärnsgryta
Då hade det nog blivit lite snyggare i kombination med fröna. På kvällen: Baka ut degen till två limpor. Det är inte alltid helt lätt att komma på vad man ska kalla alla de bröd man bakar, men detta bröd kallar jag kort och gott för grovt surdegsbröd. Vill du baka eget bröd med surdeg?